Βοσνιακά Τσεβάπι με Αϊβάρ και Ψωμί Πίτα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά, τον αρνίσιο κιμά, τη μαγειρική σόδα, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ζυμώστε καλά με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό, ζυμώνοντας μέχρι το μείγμα του κιμά να γίνει συνεκτικό και ελαφρώς κολλώδες. Αυτό βοηθά στη δημιουργία της χαρακτηριστικής υφής των τσεβάπι.

Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και να σφίξει ο κιμάς.

Πλάστε το μείγμα του κιμά σε μικρά λουκάνικα σε μέγεθος δακτύλου, περίπου 7-10 εκατοστά μήκος και 1,2 εκατοστά πάχος. Θα πρέπει να βγουν περίπου 16-20 κομμάτια.

Ζεστάνετε μια σχάρα ή ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τα τσεβάπι για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να ψηθούν καλά, με εσωτερική θερμοκρασία 71°C (160°F).

Ενώ ψήνονται τα τσεβάπι, ζεστάνετε ελαφρώς το ψωμί πίτα στη σχάρα ή σε ένα στεγνό τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτο.

Σερβίρετε τα ζεστά τσεβάπι αμέσως με ζεστό ψωμί πίτα και μια γενναιόδωρη κουταλιά αϊβάρ στο πλάι.