Παραδοσιακά Σουηδικά Ψωμάκια Semla με Γέμιση Αμυγδάλου και Σαντιγί

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό 1/2 φλιτζάνι γάλα, 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας από την κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς και 1/4 φλιτζάνι λιωμένο ανάλατο βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη, στη συνέχεια ζυμώστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Χωρίστε τη φουσκωμένη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια λεία μπάλα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.

Ψήστε τα ψωμάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 12-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Μόλις κρυώσουν, κόψτε ένα μικρό «καπάκι» από την κορυφή κάθε ψωμιού. Αφαιρέστε λίγο από το μαλακό εσωτερικό από τη βάση κάθε ψωμιού, αφήνοντας ένα κέλυφος. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αφαιρεθέν ψωμί, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, απλώσιμη πάστα αμυγδάλου.

Γεμίστε τα κοίλα ψωμάκια με την πάστα αμυγδάλου. Χτυπήστε το 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Βάλτε με κορνέ ή κουτάλι μια γενναιόδωρη ποσότητα σαντιγί πάνω από την πάστα αμυγδάλου.

Τοποθετήστε τα «καπάκια» πίσω πάνω από τη σαντιγί και πασπαλίστε με επιπλέον ζάχαρη άχνη πριν σερβίρετε.