Βιρμανικά Mont Lin Ma Yay (Λουκουμάδες με Αυγά Ορτυκιού) με Γλυκόξινη Σάλτσα Τσίλι

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι ρεβιθιού, τη μαγειρική σόδα, τον κουρκουμά σε σκόνη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο κουρκούτι. Ανακατέψτε μέσα τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ, βαρύ τηγάνι ή σε ένα ειδικό τηγάνι Mont Lin Ma Yay σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C. Αν χρησιμοποιείτε ειδικό τηγάνι, γεμίστε κάθε θήκη περίπου μέχρι τη μέση με κουρκούτι.

Σπάστε προσεκτικά ένα αυγό ορτυκιού στο κέντρο κάθε θήκης γεμάτης με κουρκούτι (ή απευθείας στο καυτό λάδι αν χρησιμοποιείτε βαθύ τηγάνι για λουκουμάδες ελεύθερης μορφής).

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα επιπλέον κουρκουτιού πάνω από κάθε αυγό ορτυκιού για να το καλύψετε. Τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Αν χρησιμοποιείτε ειδικό τηγάνι, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη βέργα για να τα γυρίσετε.

Αφαιρέστε τους λουκουμάδες με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τους σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Σερβίρετε αμέσως με γλυκόξινη σάλτσα τσίλι.