Τζαμαϊκανό Ψάρι Κοκκινιστό (Brown Stew Fish) με Ρύζι και Φασόλια

Στεγνώστε καλά τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα γενναιόδωρα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αλευρώστε κάθε φιλέτο στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας την περίσσεια.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά τα αλευρωμένα φιλέτα ψαριού στο καυτό λάδι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το ψάρι από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε την καστανή ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς για 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσέξτε να μην καεί.

Προσθέστε γρήγορα το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, την πιπεριά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το αποξηραμένο θυμάρι και την ψιλοκομμένη πιπεριά Scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε) στο τηγάνι. Σοτάρετε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά.

Επιστρέψτε προσεκτικά τα τηγανητά φιλέτα ψαριού στη σάλτσα που σιγοβράζει. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το ψάρι να σιγοβράσει στην καφέ σάλτσα για 10-12 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να είναι μαγειρεμένο και να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι.

Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε το αλατοπίπερο με το υπόλοιπο αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως το Τζαμαϊκανό Ψάρι Κοκκινιστό με 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι και φασόλια.