Αφράτη Βουλγαρική Καβούρμα (Χοιρινό και Λαχανικά) σε Πήλινο

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους χοιρινού και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το χοιρινό από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και την πράσινη πιπεριά, μαγειρεύοντας για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Επιστρέψτε το σοταρισμένο χοιρινό στο τηγάνι. Ανακατέψτε τις ντομάτες κονκασέ (από το κονσέρβα), το ξηρό λευκό κρασί, την πάπρικα, το ξερό θρούμπι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Μεταφέρετε όλο το μείγμα από το τηγάνι σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος. Σκεπάστε το πήλινο σκεύος με το καπάκι του.

Τοποθετήστε το σκεπασμένο πήλινο σκεύος σε κρύο φούρνο και στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F). Μαγειρέψτε για 2 ώρες, ή μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό και τα λαχανικά μαλακά.

Αφαιρέστε προσεκτικά το πήλινο σκεύος από τον φούρνο. Ανακατέψτε απαλά και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.