Νοτιοαφρικανικό Tomato Bredie (Στιφάδο Αρνιού με Ντομάτα) με Samp και Φασόλια

Στεγνώστε τους κύβους αρνιού με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το αρνί σε δόσεις, περίπου 3-4 λεπτά ανά δόση, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το ροδισμένο αρνί και αφήστε το στην άκρη.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τον τριμμένο κόλιανδρο και το τριμμένο κύμινο. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες κονκασέ (με τα υγρά τους) και τον ζωμό μοσχαριού. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 90 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ενώ σιγοβράζει το bredie, στραγγίστε το μουλιασμένο samp και τα φασόλια ζάχαρης. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε το στραγγισμένο samp και τα φασόλια με 4 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60-75 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού.

Μετά από 90 λεπτά, προσθέστε τις κομμένες σε τέταρτα πατάτες στο bredie. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το αρνί να είναι πολύ τρυφερό. Αλατοπιπερώστε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση.

Σερβίρετε το Νοτιοαφρικανικό Tomato Bredie ζεστό, μαζί με το μαγειρεμένο samp και τα φασόλια.