Πολωνικά Pyzy (Πατατοκεφτέδες) με Τραγανό Μπέικον και Κρεμμύδια

Βράστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε καλά και πολτοποιήστε μέχρι να γίνουν εντελώς λείες, χωρίς να μείνουν κομμάτια. Αφήστε τις πολτοποιημένες πατάτες να κρυώσουν ελαφρώς.

Μόλις κρυώσουν, μεταφέρετε τις πολτοποιημένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το άμυλο πατάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Μην ανακατεύετε υπερβολικά.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε ελαφρύ βρασμό. Ενώ το νερό ζεσταίνεται, πλάστε τη ζύμη πατάτας σε μικρά κεφτεδάκια μεγέθους μπάλας του γκολφ. Ρίξτε απαλά τα κεφτεδάκια στο βραστό νερό.

Μαγειρέψτε τα pyzy για 3-5 λεπτά αφότου ανέβουν στην επιφάνεια. Θα πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να διατηρούν το σχήμα τους. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το κομμένο σε κύβους μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το τραγανό μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι.

Προσθέστε το κομμένο σε λεπτές φέτες κρεμμύδι στο τηγάνι με το λίπος του μπέικον. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να καραμελώσουν βαθιά και να μαλακώσουν, περίπου 10-12 λεπτά. Ανακατέψτε την 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κατά τα τελευταία 2 λεπτά του μαγειρέματος.

Προσθέστε απαλά τα μαγειρεμένα pyzy στο τηγάνι με τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένα με το τραγανό μπέικον.