Polnische Pyzy (Kartoffelklöße) mit knusprigem Speck und Zwiebeln

Die geschälten und geviertelten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie sehr zart sind, etwa 15-20 Minuten. Gründlich abgießen und zu einem völlig glatten Püree stampfen, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Kartoffelpüree etwas abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen das Kartoffelpüree in eine große Schüssel geben. Die Kartoffelstärke und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Gut vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht übermischen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, den Kartoffelteig zu kleinen, golfballgroßen Klößen formen. Die Klöße vorsichtig ins kochende Wasser geben.

Die Pyzy 3-5 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind. Sie sollten zart sein, aber ihre Form behalten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten knusprig braten. Den knusprigen Speck mit einem Schaumlöffel entnehmen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

Die dünn geschnittene Zwiebel in die Pfanne mit dem Speckfett geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Minuten braten, bis die Zwiebeln tief karamellisiert und zart sind. In den letzten 2 Minuten des Bratens 1 Esslöffel Butter einrühren.

Die gekochten Pyzy vorsichtig zu den karamellisierten Zwiebeln in die Pfanne geben. Sanft vermischen, um sie zu überziehen. Sofort servieren, mit dem knusprigen Speck garniert.