Χιλιανά Huevos a la Copa με Ψημένο Ψωμί και Αβοκάντο

Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό σε έντονο βρασμό σε δυνατή φωτιά. Βυθίστε προσεκτικά τα κρύα αυγά στο βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και μαγειρέψτε τα αυγά για ακριβώς 6 λεπτά για μελάτο κρόκο με σφιχτό ασπράδι.

Ενώ μαγειρεύονται τα αυγά, ψήστε το ψωμί αργής ωρίμανσης μέχρι να ροδίσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τοστιέρα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Μεταφέρετε αμέσως τα μαγειρεμένα αυγά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό (ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια) για 1 λεπτό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.

Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα αυγά. Μπορείτε να τα χτυπήσετε απαλά σε μια σκληρή επιφάνεια και να τα ξεφλουδίσετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για ευκολότερη αφαίρεση του κελύφους.

Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και βγάλτε τη σάρκα. Πολτοποιήστε το ελαφρά με ένα πιρούνι, και μετά αλατοπιπερώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Τοποθετήστε κάθε μελάτο αυγό σε μια αυγοθήκη. Σερβίρετε αμέσως με τον πολτό αβοκάντο και το ψημένο ψωμί στο πλάι. Αλατοπιπερώστε τα αυγά και το αβοκάντο με επιπλέον αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.