Σαλβαδοριανά Σουβλάκια Μοσχαριού και Λαχανικών (Carne Asada Pinchos) με Chimol

Σε ένα μέτριο μπολ, συνδυάστε το μοσχαρίσιο φιλέτο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ, το αλεσμένο κύμινο, την αποξηραμένη ρίγανη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί το μοσχάρι, και στη συνέχεια αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενώ μαρινάρεται το μοσχάρι, ετοιμάστε το chimol: Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, συνδυάστε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες Roma, το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.

Περάστε εναλλάξ τους μαριναρισμένους κύβους μοσχαριού, τα κομμάτια κόκκινης πιπεριάς, τα κομμάτια πράσινης πιπεριάς, τα κομμάτια κόκκινου κρεμμυδιού και τα ντοματίνια σε μεταλλικά σουβλάκια. Θα πρέπει να φτιάξετε περίπου 8 σουβλάκια.

Αλείψτε ελαφρά τα συναρμολογημένα σουβλάκια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Προθερμάνετε μια σχάρα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στην καυτή σχάρα και ψήστε για 10-15 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι το μοσχάρι να ψηθεί στο επιθυμητό σας επίπεδο και τα λαχανικά να είναι τρυφερά-τραγανά και ελαφρώς απανθρακωμένα.

Εναλλακτικά, ψήστε τα σουβλάκια σε φούρνο στους 200°C (400°F) για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας τα στη μέση του χρόνου, μέχρι το μοσχάρι να ψηθεί και τα λαχανικά να είναι τρυφερά.

Αφαιρέστε τα σουβλάκια από τη σχάρα ή το φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.

Σερβίρετε τα Σαλβαδοριανά Σουβλάκια Μοσχαριού και Λαχανικών ζεστά με το φρέσκο chimol στο πλάι.