Τηγανητό Ψάρι Σαλβαδόρ με Casamiento και Ensalada

Ετοιμάστε το ψάρι: Στεγνώστε καλά τις ολόκληρες τιλάπιες με χαρτί κουζίνας. Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αλευρώστε καλά κάθε ψάρι στο μείγμα αλευριού, εξασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένο.

Ζεστάνετε το λάδι: Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή ολλανδική κατσαρόλα, ζεστάνετε 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F).

Τηγανίστε το ψάρι: Τοποθετήστε προσεκτικά 1-2 ψάρια στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Τηγανίστε για 5-7 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 63°C (145°F). Αφαιρέστε το ψάρι και τοποθετήστε το σε σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ψάρια.

Ετοιμάστε το Casamiento: Σε ένα ξεχωριστό μέτριο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας από το λάδι τηγανίσματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι και 1 κονσέρβα στραγγισμένα και ξεπλυμένα μαύρα φασόλια. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθεί καλά και να ροδίσει ελαφρώς.

Ετοιμάστε την Ensalada: Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε 1/2 κεφάλι ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο και 1 μέτριο τριμμένο καρότο. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι λευκό ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Περιχύστε τη σάλτσα πάνω από το λάχανο και το καρότο, ανακατεύοντας να ενωθούν.

Ολοκληρώστε το Casamiento: Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο στο Casamiento.

Σερβίρετε αμέσως: Τοποθετήστε το τραγανό τηγανητό τιλάπια, μια γενναιόδωρη μερίδα Casamiento και μια πλευρά Ensalada στα πιάτα.