Salvadorenischer Pescado Frito mit Casamiento und Ensalada

Den Fisch vorbereiten: Die ganzen Tilapia-Fische mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer flachen Schale 1/2 Tasse Weizenmehl, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Jeden Fisch gründlich in der Mehlmischung wenden, sodass er vollständig bedeckt ist.

Das Öl erhitzen: In einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter 4 Tassen Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen.

Den Fisch braten: Vorsichtig 1-2 Fische in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Für 5-7 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Innentemperatur sollte 63 °C (145 °F) erreichen. Den Fisch herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Mit den restlichen Fischen wiederholen.

Den Casamiento zubereiten: In einer separaten mittelgroßen Pfanne 1 Esslöffel des Bratöls bei mittlerer Hitze erhitzen. 1/2 Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich ist. 2 Tassen gekochten weißen Reis und 1 Dose abgetropfte und gespülte schwarze Bohnen einrühren. Für 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt und leicht angeröstet ist.

Die Ensalada zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 1/2 Kopf dünn gehobelten Grünkohl und 1 mittelgroße geriebene Karotte vermischen. In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse weißen Essig, 1 Esslöffel Zucker und eine Prise Salz verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing über Kohl und Karotten gießen und vermischen.

Den Casamiento fertigstellen: 1/4 Tasse gehackten frischen Koriander in den Casamiento rühren.

Sofort servieren: Den knusprig gebratenen Tilapia, eine großzügige Portion Casamiento und eine Beilage Ensalada auf Tellern anrichten.