Pescado Frito com Casamiento e Ensalada Salvadorenha

Prepare o peixe: Seque bem as tilápias inteiras com papel toalha. Em um prato raso, combine 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Empane cada peixe completamente na mistura de farinha, garantindo que esteja totalmente coberto.

Aqueça o óleo: Em uma frigideira grande de fundo pesado ou panela holandesa, aqueça 4 xícaras de óleo vegetal em fogo médio-alto até atingir 175°C (350°F).

Frite o peixe: Coloque cuidadosamente 1-2 peixes no óleo quente, certificando-se de não superlotar a panela. Frite por 5-7 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar completamente. A temperatura interna deve atingir 63°C (145°F). Retire o peixe e coloque em uma grade forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Repita com o peixe restante.

Faça o Casamiento: Em uma frigideira média separada, aqueça 1 colher de sopa do óleo de fritura em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de cebola roxa finamente picada e cozinhe por 3-4 minutos até amolecer. Incorpore 2 xícaras de arroz branco cozido e 1 lata de feijão preto escorrido e enxaguado. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até aquecer e tostar levemente.

Prepare a Ensalada: Em uma tigela média, combine 1/2 cabeça de repolho verde finamente fatiado e 1 cenoura média ralada. Em uma tigela pequena, bata 1/4 xícara de vinagre branco, 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal até o açúcar dissolver. Despeje o molho sobre o repolho e a cenoura, misturando para combinar.

Finalize o Casamiento: Misture 1/4 xícara de coentro fresco picado no Casamiento.

Sirva imediatamente: Arrume a tilápia frita crocante, uma porção generosa de Casamiento e um acompanhamento de Ensalada nos pratos.