Τσέχικα Bramboráky (Πατατοτηγανίτες) με Καπνιστό Χοιρινό και Ξινολάχανο

Τρίψτε τις καθαρισμένες πατάτες χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη κουζίνας ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε τις τριμμένες πατάτες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για τραγανές τηγανίτες.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τις στύμμενες τριμμένες πατάτες, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα αυγά, τη φρέσκια μαντζουράνα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μερίδες 1/4 φλιτζανιού από το μείγμα πατάτας στο τηγάνι, ισιώνοντάς τες ελαφρώς με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να σχηματίσετε τηγανίτες πάχους περίπου 1,5 εκ.

Τηγανίστε τα bramboráky για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Προσθέστε περισσότερο λάδι αν χρειαστεί μεταξύ των παρτίδων. Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες τηγανίτες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Διατηρήστε ζεστά.

Ενώ τηγανίζονται οι τηγανίτες, ζεστάνετε απαλά το κομμένο σε λωρίδες καπνιστό χοιρινό και το στραγγισμένο ξινολάχανο σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθούν καλά.

Σερβίρετε αμέσως τα ζεστά bramboráky, γαρνιρισμένα γενναιόδωρα με το μείγμα καπνιστού χοιρινού και ξινολάχανου.