Tschechisches Vepřo Knedlo Zelo (Schweinebraten mit Semmelknödeln und geschmortem Kraut)

Den Backofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Die Schweineschulter trocken tupfen. Das Fleisch mit 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Kümmelsamen und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer einreiben. Das Fleisch in einen Bräter legen.

Das Schweinefleisch 2 Stunden bei 160°C (325°F) braten, oder bis die Kerntemperatur 63°C (145°F) erreicht hat. Aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200°C (400°F) erhöhen und weitere 30 Minuten braten, um die Schwarte knusprig zu machen, oder bis die Kerntemperatur 71°C (160°F) erreicht ist und die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

Während das Fleisch brät, das geschmorte Kraut zubereiten. In einem großen Topf oder Bräter die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten weich dünsten. Das abgetropfte Sauerkraut, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker und 1/2 Tasse Rinderbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis es zart ist.

Für die Semmelknödel die gewürfelten altbackenen Weißbrotwürfel in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel 1 Tasse Milch und 2 große Eier verquirlen. Die Milchmischung über die Brotwürfel gießen und 10 Minuten einweichen lassen.

Vorsichtig 1/2 Tasse Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz in das eingeweichte Brot mischen. Die Mischung zu zwei etwa 5 cm dicken Rollen formen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Semmelknödelrollen vorsichtig in das kochende Wasser geben. Die Hitze auf eine sanfte Siedetemperatur reduzieren und 20-25 Minuten kochen, oder bis sie sich fest anfühlen und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in etwa 1,2 cm dicke Scheiben schneiden.

Den ruhenden Schweinebraten in Scheiben schneiden. Den geschnittenen Braten mit warmem geschmortem Kraut und geschnittenen Semmelknödeln servieren. Mit dem Bratensaft vom Schweinebraten beträufeln.