Vepřo Knedlo Zelo Tcheco (Carne de Porco Assada com Bolinhos de Pão e Repolho Refogado)

Pré-aqueça o forno a 160°C. Seque a paleta de porco. Esfregue a carne de porco com 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de sementes de cominho e 1 colher de chá de pimenta do reino preta. Coloque a carne de porco em uma assadeira.

Asse a carne de porco por 2 horas a 160°C, ou até que a temperatura interna atinja 63°C. Retire do forno, aumente a temperatura para 200°C e asse por mais 30 minutos para crocância da pele, ou até que a temperatura interna atinja 71°C e a pele esteja dourada e crocante. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Enquanto a carne de porco assa, prepare o repolho refogado. Em uma panela grande ou forno holandês, refogue a cebola picada em fogo médio até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o chucrute escorrido, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 xícara de caldo de carne. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e refogue por 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio.

Para os bolinhos de pão, combine o pão branco amanhecido em cubos em uma tigela grande. Em uma tigela separada, bata 1 xícara de leite e 2 ovos grandes. Despeje a mistura de leite sobre os cubos de pão e deixe de molho por 10 minutos.

Misture delicadamente 1/2 xícara de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal no pão embebido. Forme a mistura em dois rolos grandes, com cerca de 2 polegadas de diâmetro.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Coloque cuidadosamente os rolos de bolinho de pão na água fervente. Reduza o fogo para um simmer suave e cozinhe por 20-25 minutos, ou até ficarem firmes ao toque e cozidos por completo. Retire com uma escumadeira e fatie em rodelas de 1/2 polegada de espessura.

Fatie a carne de porco assada que descansou. Sirva a carne de porco fatiada com o repolho refogado quente e os bolinhos de pão fatiados. Regue com os sucos da assadeira da carne de porco.