Stegt Flæsk med Persillesovs: Dänischer knuspriger Schweinebauch mit Petersiliensauce

Tupfen Sie die Schweinebauchscheiben gründlich mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Erhitzen Sie eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Schweinebauchscheiben in einer einzigen Schicht hinein und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Braten Sie sie 8-10 Minuten pro Seite oder bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Möglicherweise müssen Sie in mehreren Chargen braten. Nehmen Sie den knusprigen Schweinebauch heraus und legen Sie ihn auf ein Gitter über einem Backblech, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Stellen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen, um es warm zu halten, während Sie die Sauce zubereiten.

Gießen Sie bis auf 2 Esslöffel das gesamte ausgelassene Schweinefett aus der Pfanne ab. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie 2 Esslöffel Butter in die Pfanne und schmelzen Sie sie.

Streuen Sie 2 Esslöffel Allzweckmehl in die geschmolzene Butter und verquirlen Sie es ständig für 1-2 Minuten, um eine Mehlschwitze zu bilden. Kochen Sie es, bis es leicht goldbraun ist.

Rühren Sie nach und nach 2 Tassen Milch ein, immer nur ein wenig auf einmal, um sicherzustellen, dass sich keine Klumpen bilden. Rühren Sie weiter, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwa 5-7 Minuten. Lassen Sie sie leicht köcheln.

Nehmen Sie die Sauce vom Herd. Rühren Sie 1/2 Tasse fein gehackte frische Petersilie und 1 Esslöffel weißen Essig ein. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer an.

Servieren Sie den knusprigen Stegt Flæsk sofort mit der warmen Persillesovs.