Stegt Flæsk med Persillesovs: Barriga de Porco Crocante Dinamarquesa com Molho de Salsa

Seque bem as fatias de barriga de porco com papel de cozinha. Tempere generosamente ambos os lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta.

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Aqueça uma frigideira grande e de fundo pesado em lume médio-alto. Adicione as fatias de barriga de porco numa única camada, certificando-se de não sobrecarregar a frigideira. Cozinhe por 8-10 minutos de cada lado, ou até ficarem bem douradas e crocantes. Pode ser necessário cozinhar em lotes. Retire a barriga de porco crocante e coloque-a numa grelha sobre um tabuleiro para escorrer o excesso de gordura. Transfira o tabuleiro para o forno pré-aquecido para manter quente enquanto prepara o molho.

Despeje toda a gordura de porco derretida da frigideira, deixando apenas 2 colheres de sopa. Reduza o lume para médio. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga à frigideira e derreta.

Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo na manteiga derretida e bata constantemente por 1-2 minutos para criar um roux. Cozinhe até ficar ligeiramente dourado.

Adicione gradualmente 2 chávenas de leite, um pouco de cada vez, garantindo que não se formem grumos. Continue a bater até o molho engrossar até a consistência desejada, cerca de 5-7 minutos. Leve a lume brando.

Retire o molho do lume. Adicione 1/2 chávena de salsa fresca finamente picada e 1 colher de sopa de vinagre branco. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário.

Sirva o Stegt Flæsk crocante imediatamente com o Persillesovs quente ao lado.