Stegt Flæsk med Persillesovs: Χοιρινή Πανσέτα με Σάλτσα Μαϊντανού

Στεγνώστε καλά τις φέτες πανσέτας με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Ζεστάνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τις φέτες πανσέτας σε μία στρώση, προσέχοντας να μην το παραγεμίσετε. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν έντονα και να γίνουν τραγανές. Ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε σε δόσεις. Αφαιρέστε την τραγανή πανσέτα και τοποθετήστε την σε σχάρα πάνω από ένα ταψί για να στραγγίσει το περιττό λίπος. Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστό όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.

Αδειάστε όλο το λίπος από το τηγάνι, αφήνοντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και αφήστε το να λιώσει.

Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε συνεχώς για 1-2 λεπτά για να δημιουργήσετε ένα ρου. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Προσθέστε σταδιακά 2 φλιτζάνια γάλα, λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να πήξει στην επιθυμητή σας σύσταση, περίπου 5-7 λεπτά. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά.

Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά αν χρειάζεται.

Σερβίρετε αμέσως την τραγανή Stegt Flæsk με τη ζεστή Persillesovs.