Slowakischer Segedínsky Guláš (Krautfleisch) mit Semmelknödeln

2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweineschulterwürfel portionsweise goldbraun anbraten, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten weich und durchscheinend braten. Den gehackten Knoblauch, edelsüßen Paprika und Kümmelsamen hinzufügen und 1 Minute lang unter ständigem Rühren braten, bis es duftet.

Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. 2 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen und dabei eventuelle Bratrückstände vom Boden lösen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 60 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Das abgetropfte Sauerkraut in den Topf geben, gut umrühren und weitere 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Sauerrahm und 1 Esslöffel Weizenmehl glatt rühren. Diese Mischung nach und nach in den Gulasch einrühren und 5 Minuten lang sanft köcheln lassen, um ihn anzudicken. Nach Zugabe des Sauerrahms nicht mehr kochen lassen.

Den Gulasch mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß mit traditionellen Semmelknödeln und einem zusätzlichen Klecks Sauerrahm servieren.