Σλοβάκικο Segedínsky Guláš (Γκούλας με Λάχανο Τουρσί και Χοιρινό) με Ψωμένια Ντάμπλινγκς

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τους κύβους χοιρινού ώμου σε δόσεις μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά ανά δόση. Αφαιρέστε το χοιρινό και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη γλυκιά πάπρικα και τους σπόρους κύμινου, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

Επιστρέψτε το ροδισμένο χοιρινό στην κατσαρόλα. Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέστε το στραγγισμένο λάχανο τουρσί στην κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 45 λεπτά, ή μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό και να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα στο γκούλας, φέρνοντάς το σε ένα απαλό σιγοβράσιμο για 5 λεπτά για να πήξει. Μην το βράσετε αφού προσθέσετε την ξινή κρέμα.

Αλατοπιπερώστε το γκούλας κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό με παραδοσιακά ψωμένια ντάμπλινγκς και μια επιπλέον κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω.