Segedínsky Guláš Eslovaco (Goulash de Chucrute e Carne de Porco) com Bolinhos de Pão

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela de ferro fundido grande ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Doure os cubos de paleta de porco em levas até ficarem dourados por todos os lados, cerca de 5-7 minutos por leva. Retire a carne de porco e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, a páprica doce e as sementes de cominho, mexendo constantemente por 1 minuto até ficarem perfumados.

Retorne a carne de porco dourada à panela. Despeje 2 xícaras de caldo de galinha, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 60 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione o chucrute escorrido à panela, mexa bem e continue a cozinhar em fogo brando, tampado, por mais 45 minutos, ou até que a carne de porco esteja muito macia e se desfaça facilmente com um garfo.

Numa tigela pequena, bata 1/2 xícara de creme azedo e 1 colher de sopa de farinha de trigo até ficar homogêneo. Incorpore gradualmente esta mistura ao goulash, levando-o a uma fervura suave por 5 minutos para engrossar. Não ferva depois de adicionar o creme azedo.

Tempere o goulash com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva quente com bolinhos de pão tradicionais e uma colher extra de creme azedo por cima.