Sizilianische Pasta alla Norma mit Aubergine und Ricotta Salata

Legen Sie die gewürfelte Aubergine in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit 1 Teelöffel Salz und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Tupfen Sie sie anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken.

Erhitzen Sie 1/4 Zoll Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Aubergine in Chargen goldbraun und zart, etwa 3-5 Minuten pro Charge. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Rigatoni-Nudeln hinzufügen und gemäß Packungsanweisung al dente kochen, typischerweise 10-12 Minuten. Bevor Sie die Nudeln abgießen, 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren.

Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie 1/4 Tasse Olivenöl in einer separaten großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken (falls verwendet) hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang, bis sie duften. Lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden.

Rühren Sie die passierten Tomaten und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer ein und lassen Sie die Sauce köcheln. Kochen Sie sie 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, damit die Sauce leicht eindickt.

Geben Sie die gebratene Aubergine und den gehackten frischen Basilikum zur Tomatensauce. Vorsichtig umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Fügen Sie die abgetropften Nudeln zusammen mit 1/4 Tasse des beiseite gestellten Nudelwassers zur Sauce hinzu. Gut vermischen, um die Nudeln zu überziehen. Wenn die Sauce zu dick erscheint, geben Sie löffelweise mehr Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sofort servieren, großzügig mit geriebenem oder gehobeltem Ricotta Salata und einigen frischen Basilikumblättern garniert.