Pasta alla Norma Autentike Siciliane me Patëllxhan të Fërguar dhe Ricotta Salata

Vendosni patëllxhanin e prerë në kuba në një kullesë, spërkatni me 1 lugë çaji kripë dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta për të nxjerrë lagështinë e tepërt. Thajeni plotësisht me peshqir letre.

Ngrohni 1/4 inç vaj ulliri në një tigan të madh mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Fërgoni patëllxhanin në grupe derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të zbutet, rreth 3-5 minuta për çdo grup. Hiqeni me një lugë me vrima dhe vendoseni në një pjatë të shtruar me letër thithëse për të kulluar vajin e tepërt.

Në një tenxhere të madhe, sillni ujin e kripur në vlim të fortë mbi nxehtësi të lartë. Shtoni pastën rigatoni dhe gatuajeni sipas udhëzimeve të paketimit derisa të jetë al dente, zakonisht 10-12 minuta. Rezervoni 1/2 filxhan ujë nga pasta para se ta kulloni.

Ndërsa pasta gatuan, ngrohni 1/4 filxhan vaj ulliri në një tigan ose tenxhere tjetër të madhe mbi nxehtësi mesatare. Shtoni hudhrën e grirë imët dhe specin e kuq të thërrmuar (nëse përdorni) dhe gatuajeni për 1 minutë derisa të aromatizohet. Mos lejoni që hudhra të marrë ngjyrë kafe.

Shtoni domatet e shtypura, 1/2 lugë çaji piper të zi dhe lëreni të ziejë. Gatuajeni për 15 minuta, duke e përzier herë pas here, duke lejuar që salca të trashet pak.

Shtoni patëllxhanin e fërguar dhe borzilokun e freskët të grirë në salcën e domateve. Përzieni butësisht për t'i kombinuar dhe gatuajeni për 2-3 minuta për të lejuar që shijet të bashkohen.

Shtoni pastën e kulluar në salcë, së bashku me 1/4 filxhan nga uji i rezervuar i pastës. Përzieni mirë për të mbuluar pastën. Nëse salca duket shumë e trashë, shtoni më shumë ujë nga pasta, 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë, derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar.

Shërbejeni menjëherë, të garniturë bujarisht me ricotta salata të grirë ose të rruar dhe disa gjethe borziloku të freskët.