Sardisches Agnello con Finocchietti Selvatici (Lamm mit Wildem Fenchel)

Tupfen Sie die Lammwürfel mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Lamm portionsweise von allen Seiten an, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Nehmen Sie das angebratene Lamm heraus und stellen Sie es beiseite.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf und dünsten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet.

Gießen Sie 1/2 Tasse trockenen Weißwein hinzu und lösen Sie dabei alle braunen Reste vom Topfboden. Lassen Sie es köcheln und kochen Sie es 2 Minuten lang, bis es leicht reduziert ist.

Geben Sie das angebratene Lamm zurück in den Topf. Rühren Sie 1 Dose passierte Tomaten und 1/2 Tasse gehacktes Wildfenchelgrün (oder 2 Esslöffel getrocknete Fenchelsamen) ein. Bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln.

Decken Sie den Topf fest ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Lassen Sie es 2 Stunden lang köcheln, oder bis das Lamm butterzart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.

Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Heiß servieren.