Agnello con Finocchietti Selvatici da Sardenha (Cordeiro com Funcho Selvagem)

Seque os cubos de cordeiro com papel toalha. Tempere-os generosamente com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de ferro fundido grande ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas por todos os lados, cerca de 5-7 minutos por leva. Retire o cordeiro dourado e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada à panela e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.

Despeje 1/2 xícara de vinho branco seco, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Leve para ferver e cozinhe por 2 minutos até reduzir ligeiramente.

Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione 1 lata de tomates pelados picados e 1/2 xícara de folhas de funcho selvagem picadas (ou 2 colheres de sopa de sementes de funcho secas). Leve a mistura para ferver suavemente.

Cubra a panela firmemente e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando por 2 horas, ou até que o cordeiro esteja macio o suficiente para desfiar com um garfo. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente.