Σαρδηνιακό Αρνί με Άγριο Μάραθο (Agnello con Finocchietti Selvatici)

Στεγνώστε τους κύβους αρνιού με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε τους γενναιόδωρα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Ροδίστε το αρνί σε δόσεις από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά ανά δόση. Αφαιρέστε το ροδισμένο αρνί και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Ρίξτε 1/2 κούπα ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς.

Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε 1 κονσέρβα τριμμένες ντομάτες και 1/2 κούπα ψιλοκομμένα φύλλα άγριου μάραθου (ή 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένους σπόρους μάραθου). Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά.

Σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Σιγοβράστε για 2 ώρες, ή μέχρι το αρνί να είναι τόσο τρυφερό που να διαλύεται με το πιρούνι. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.