Σαρδηνιακά Κουλουργιόνες (Ζυμαρικά Γεμιστά με Πατάτα και Δυόσμο) με Σάλτσα Ντομάτας

Για τη ζύμη των ζυμαρικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σιμιγδάλι με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση: Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους 2,5 εκατοστών. Βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε καλά και πολτοποιήστε τις εντελώς. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και το τριμμένο τυρί Pecorino Sardo. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Για τη συναρμολόγηση των κουλουργιόνες: Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε ένα κομμάτι πολύ λεπτό (περίπου 1,5 χιλιοστό) χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών ή έναν πλάστη. Κόψτε κύκλους με ένα κουπ πατ 7,5 εκατοστών. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση πατάτας στο κέντρο κάθε κύκλου.

Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσετε ένα μισοφέγγαρο. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας για να δημιουργήσετε την χαρακτηριστική πτυχωτή άκρη «αυτί σιταριού», σφραγίζοντας εντελώς τα κουλουργιόνες. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

Για τη σάλτσα ντομάτας: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε τις ντομάτες κονκασέ, αλατοπιπερώστε και αφήστε να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Μαγειρέψτε τα κουλουργιόνες: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε έντονο βρασμό. Προσθέστε προσεκτικά τα κουλουργιόνες σε δόσεις και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι τρυφερά. Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα.

Σερβίρετε αμέσως: Αφαιρέστε απαλά τα μαγειρεμένα κουλουργιόνες με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα σε πιάτα. Περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας. Γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκο δυόσμο ή τριμμένο Pecorino Sardo, αν επιθυμείτε.