Sardische Culurgiones (Kartoffel-Minz-Pasta) mit Tomatensauce

Für den Pastateig: In einer großen Schüssel Hartweizengrieß und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung: Kartoffeln schälen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie sehr zart sind, etwa 15-20 Minuten. Gut abgießen und gründlich zerstampfen. Gehackte frische Minze und geriebenen Pecorino Sardo Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.

Zum Formen der Culurgiones: Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Ein Stück mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn (etwa 1,5 mm) ausrollen. Mit einem 7,5 cm runden Ausstecher Kreise ausstechen. Etwa 1 Teelöffel Kartoffelfüllung in die Mitte jedes Kreises geben.

Den Teig über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Ränder fest zusammendrücken und dann mit Daumen und Zeigefinger den charakteristischen „Ähren“-Rand formen, um die Culurgiones vollständig zu verschließen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Für die Tomatensauce: 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackten Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und 1 Minute lang kochen, bis sie duften. Passierte Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht andickt.

Die Culurgiones kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Culurgiones vorsichtig portionsweise hinzufügen und 3-5 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind. Den Topf nicht überfüllen.

Sofort servieren: Die gekochten Culurgiones vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Teller geben. Die warme Tomatensauce darüber schöpfen. Nach Belieben mit frischer Minze oder geriebenem Pecorino Sardo garnieren.