Culurgiones Sardos (Massa Recheada com Batata e Hortelã) com Molho de Tomate

Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de sêmola e 1/2 colher de chá de sal. Adicione a água morna gradualmente, misturando até formar uma massa rústica. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-15 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Para o recheio: Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2,5 cm. Cozinhe em água salgada até ficarem bem macias, cerca de 15-20 minutos. Escorra bem e amasse completamente. Incorpore a hortelã fresca picada e o queijo Pecorino Sardo ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar por completo.

Para montar os culurgiones: Divida a massa em 4 partes iguais. Abra uma parte bem fina (cerca de 1,5 mm) usando uma máquina de massa ou rolo. Corte círculos com um cortador de 7,5 cm. Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de batata no centro de cada círculo.

Dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia-lua. Aperte as bordas para selar e, em seguida, use o polegar e o indicador para criar a característica borda frisada em forma de 'espiga de trigo', selando os culurgiones completamente. Repita com o restante da massa e do recheio.

Para o molho de tomate: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e os flocos de pimenta vermelha (se usar) e cozinhe por 1 minuto, até perfumar. Despeje os tomates pelados picados, tempere com sal e pimenta, e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente.

Cozinhe os culurgiones: Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione cuidadosamente os culurgiones em levas e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que flutuem na superfície e estejam macios. Não sobrecarregue a panela.

Sirva imediatamente: Retire delicadamente os culurgiones cozidos com uma escumadeira e transfira para os pratos. Regue com o molho de tomate quente. Decore com hortelã fresca extra ou Pecorino Sardo ralado, se desejar.