Palästinensische Musakhan-Hähnchenröllchen mit Sumach und gerösteten Pinienkernen

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten lang, bis sie tief karamellisiert und weich sind.

Während die Zwiebeln kochen, rösten Sie die Pinienkerne: In einer kleinen trockenen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind. Sofort entfernen, um ein Verbrennen zu verhindern.

Geben Sie das zerkleinerte gekochte Hähnchen, 1 Esslöffel Sumach, Salz und schwarzen Pfeffer zu den karamellisierten Zwiebeln. Gut umrühren und 3-5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Legen Sie ein Stück Fladenbrot aus. Bestreichen Sie es leicht mit dem restlichen Olivenöl. Geben Sie etwa 1/4 Tasse der Hähnchen-Zwiebel-Mischung auf ein Ende des Fladenbrots. Mit einigen gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Rollen Sie das Fladenbrot fest auf, wobei Sie die Seiten beim Rollen einschlagen, um eine kompakte Rolle zu formen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Fladenbrot und der Füllung.

Legen Sie die Röllchen mit der Naht nach unten auf ein Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite der Röllchen mit dem restlichen Olivenöl und bestreuen Sie sie mit dem restlichen 1 Esslöffel Sumach.

Backen Sie die Röllchen im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) für 10-12 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.