Mofongo Relleno de Camarones al Ajillo

Erhitzen Sie 1 Tasse Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F). Geben Sie die Kochbananenscheiben vorsichtig hinein und frittieren Sie sie 5-7 Minuten lang, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldgelb und leicht zart, aber nicht gebräunt sind. Nehmen Sie die Kochbananen heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

In einem Pilon (Mörser und Stößel) oder einer großen Schüssel die frittierten Kochbananen, zerstoßenen Chicharrón, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Salz vermischen. Gründlich zerdrücken, bis ein zusammenhängender, leicht stückiger Teig entsteht. Wenn Sie eine Schüssel verwenden, nutzen Sie einen Kartoffelstampfer.

Teilen Sie die Mofongo-Mischung in 4 gleiche Portionen. Formen Sie jede Portion mit den Händen zu einer Kugel und drücken Sie dann eine tiefe Vertiefung in die Mitte jeder Kugel, um eine becherartige Form zu erhalten.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die restlichen 2 gehackten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an, bis sie duften.

Geben Sie die geschälten und entdarmten Garnelen in die Pfanne. Braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite, oder bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind.

Gießen Sie die 1/4 Tasse Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie sie köcheln. Kochen Sie 1 Minute lang, damit sich die Aromen verbinden. Rühren Sie den gehackten frischen Koriander ein.

Löffeln Sie die gekochten Camarones al Ajillo vorsichtig in die Mofongo-Becher. Sofort heiß servieren.

Für eine extra knusprige Außenseite können Sie die gefüllten Mofongo-Becher nach dem Füllen kurz 1-2 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.