Μοφόνγκο Γεμιστό με Γαρίδες Σκορδάτες

Ζεστάνετε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F). Προσθέστε προσεκτικά τις ροδέλες πλατάνου και τηγανίστε για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν χρυσοκίτρινες και ελαφρώς μαλακές, αλλά όχι καφέ. Αφαιρέστε τους πλατάνους και στραγγίστε τους σε χαρτί κουζίνας.

Σε ένα γουδί (pilon) ή ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τους τηγανητούς πλατάνους, το θρυμματισμένο τσιτσαρόν, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πολτοποιήστε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής, ελαφρώς σβολιασμένη ζύμη. Αν χρησιμοποιείτε μπολ, χρησιμοποιήστε έναν πολτοποιητή πατάτας.

Χωρίστε το μείγμα του μοφόνγκο σε 4 ίσες μερίδες. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πλάστε κάθε μερίδα σε μπάλα και στη συνέχεια δημιουργήστε μια βαθιά εσοχή στο κέντρο κάθε μπάλας για να σχηματίσετε ένα σχήμα σαν κύπελλο.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε τις καθαρισμένες και αποφλοιωμένες γαρίδες στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς.

Ρίξτε το 1/4 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Με ένα κουτάλι, γεμίστε προσεκτικά τα κύπελλα μοφόνγκο με τις μαγειρεμένες Γαρίδες Σκορδάτες. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Για μια επιπλέον τραγανή εξωτερική επιφάνεια, αφού γεμίσετε, μπορείτε να τηγανίσετε για λίγο τα κύπελλα μοφόνγκο για 1-2 λεπτά ανά πλευρά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.