Mofongo Recheado com Camarões ao Alho

Aqueça 1 xícara de óleo vegetal numa frigideira grande e funda em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente as rodelas de banana-da-terra e frite por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem amarelo-douradas e ligeiramente tenras, mas não acastanhadas. Retire as bananas-da-terra e escorra em papel toalha.

Num pilão (almofariz e pilão) ou numa tigela grande, combine as bananas-da-terra fritas, o chicharrón esmagado, 2 dentes de alho picados e 1 colher de chá de sal. Amasse bem até formar uma massa coesa e ligeiramente irregular. Se usar uma tigela, utilize um esmagador de batatas.

Divida a mistura de mofongo em 4 porções iguais. Usando as mãos, forme cada porção numa bola e, em seguida, crie uma indentação profunda no centro de cada bola para formar uma forma de copo.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira separada em lume médio. Adicione os 2 dentes de alho picados restantes e salteie por 30 segundos até ficarem perfumados.

Adicione o camarão descascado e limpo à frigideira. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até o camarão ficar rosado e opaco.

Despeje 1/4 de xícara de caldo de galinha e deixe ferver. Cozinhe por 1 minuto, permitindo que os sabores se misturem. Adicione o coentro fresco picado.

Com cuidado, coloque os Camarões ao Alho cozidos nos copos de mofongo. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

Para uma crosta extra crocante, depois de rechear, pode fritar brevemente os copos de mofongo por 1-2 minutos de cada lado em lume médio-alto até ficarem ligeiramente dourados.