Sancocho de Gallina Porto-Riquenho com Legumes e Milho

Seque os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino preta.

Aqueça o azeite numa panela holandesa grande ou panela de fundo pesado em lume médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados por 5-7 minutos, trabalhando em lotes se necessário. Retire o frango e reserve.

Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado, o orégano seco e o cominho moído, cozinhando por 1 minuto até ficarem aromáticos.

Retorne o frango à panela. Despeje o caldo de galinha, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Leve para ferver, depois reduza o lume para baixo, tampe e cozinhe em lume brando por 30 minutos.

Adicione a mandioca, a malanga e a batata à panela. Aumente o lume para médio, leve novamente a uma fervura suave e cozinhe por 25 minutos, ou até que os legumes estejam macios.

Junte os pedaços de milho e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que o milho esteja tenro-crocante.

Prove e ajuste o tempero com o sal e a pimenta restantes conforme necessário. Sirva o sancocho em tigelas e guarneça com coentro fresco picado antes de servir.