Πουερτορικανό Sancocho de Gallina με Ριζώδη Λαχανικά και Καλαμπόκι

Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ροδίστε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές για 5-7 λεπτά, δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την αποξηραμένη ρίγανη και το τριμμένο κύμινο, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

Προσθέστε τη γιούκα, τη μαλάνγκα και την μπατάτα στην κατσαρόλα. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια, αφήστε να πάρει ξανά ένα απαλό σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε για 25 λεπτά, ή μέχρι τα ριζώδη λαχανικά να μαλακώσουν.

Προσθέστε τα κομμάτια καλαμποκιού και μαγειρέψτε για επιπλέον 10 λεπτά, ή μέχρι το καλαμπόκι να είναι τρυφερό-τραγανό.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται. Σερβίρετε το σάντσοτσο σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρετε.