Litauische Grybukai (Pilzkekse) mit Kaffee-Glasur

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker cremig schlagen, bis sie hell und luftig sind. Das Ei und den Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Backpulver und Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und mischen, bis ein weicher Teig entsteht.

Den Teig in zwei Portionen teilen. In eine Portion das Kakaopulver einarbeiten, bis es gleichmäßig verteilt ist. Dies wird für die Pilzkappen verwendet. Die andere Portion bleibt für die Stiele naturfarben.

Für die Pilzkappen kleine Kugeln (etwa 1 Teelöffel) aus dem Kakao-Teig formen und leicht flach drücken. Für die Stiele kleine Zylinder (etwa 1,2 cm lang) aus dem hellen Teig rollen. Einen Stiel an die Unterseite jeder Kappe anbringen.

Die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 175°C (350°F) 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Während die Kekse abkühlen, die Kaffee-Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und den starken gebrühten Kaffee glatt rühren. Die Kaffeemenge für die gewünschte Konsistenz anpassen.

Sobald die Kekse abgekühlt sind, die Pilzkappen in die Kaffee-Glasur tauchen und überschüssige Glasur abtropfen lassen. Die Glasur fest werden lassen, bevor die Kekse serviert werden.