Herzhafte westafrikanische Egusi-Suppe mit Fufu

Das Rindfleisch mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Rindfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten angebraten ist. Das Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Palmöl in den Topf geben und die gehackte Zwiebel 3-5 Minuten andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist.

Die gemahlenen Egusi-Samen einrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, bis die Egusi kleine Klümpchen bildet und nussig riecht.

Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. 3 Tassen Wasser, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und das Flusskrebspulver hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.

Den gehackten Spinat einrühren und weitere 5-7 Minuten ohne Deckel kochen, bis der Spinat welk ist und die Suppe leicht angedickt ist.

Während die Suppe köchelt, das Fufu zubereiten: In einem separaten Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Nach und nach das Fufu-Mehl hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 5-8 Minuten rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht.

Die heiße Egusi-Suppe sofort mit Portionen Fufu servieren.