Πλούσια Σούπα Εγκούσι Δυτικής Αφρικής με Φούφου

Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι για βραστό με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ροδίστε το μοσχάρι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να θωρακιστεί από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το φοινικέλαιο στην κατσαρόλα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Προσθέστε τους αλεσμένους σπόρους εγκούσι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το εγκούσι να σχηματίσει μικρούς σβόλους και να μυρίζει ξηρούς καρπούς.

Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τη σκόνη καραβίδας. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι και μαγειρέψτε για επιπλέον 5-7 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι το σπανάκι να μαραθεί και η σούπα να πήξει ελαφρώς.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ετοιμάστε το φούφου: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, φέρτε 2 φλιτζάνια νερό σε βρασμό. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι φούφου, ανακατεύοντας ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε τους σβόλους. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, σφιχτή ζύμη.

Σερβίρετε αμέσως τη ζεστή σούπα Εγκούσι με μερίδες φούφου στο πλάι.