Georgisches Chakapuli: Lammeintopf mit Estragon und sauren Pflaumen

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammschulterwürfel portionsweise an, bis sie von allen Seiten gut angebraten sind, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Nehmen Sie das Lammfleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 8-10 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die gehackte grüne Chili (falls verwendet) hinzu und kochen Sie alles weitere 1 Minute, bis es duftet.

Geben Sie das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf. Gießen Sie 1 Tasse trockenen Weißwein hinzu und kratzen Sie dabei alle braunen Reste vom Topfboden ab. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.

Fügen Sie 2 Tassen Wasser, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 60 Minuten lang köcheln, oder bis das Lammfleisch zart ist.

Rühren Sie die saure Pflaumenpaste (Tkemali) oder das pürierte, rehydrierte saure Pflaumenmus ein. Fügen Sie den gehackten frischen Estragon, Koriander und Dill hinzu. Gut umrühren, um alles zu vermischen.

Weitere 20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf leicht andickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Servieren Sie das Chakapuli heiß, nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern garniert.