Estnische Hapukapsasupp (Sauerkrautsuppe) mit geräuchertem Schweinefleisch und Sauerrahm

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie 1 Pfund gewürfelte geräucherte Schweineschulter hinzu und braten Sie diese etwa 8-10 Minuten lang an, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

Geben Sie 1 große, fein gehackte Zwiebel in den Topf und dünsten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie 1 gehackte Knoblauchzehe hinzu und kochen Sie sie weitere 1 Minute, bis sie duftet.

Geben Sie das geräucherte Schweinefleisch zurück in den Topf. Fügen Sie 2 Pfund gespültes und ausgedrücktes Sauerkraut, 6 Tassen Hühnerbrühe, 1 Teelöffel Kümmelsamen und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. Alles gut verrühren.

Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe 45-50 Minuten köcheln, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist und sich die Aromen verbunden haben.

Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Schöpfen Sie die heiße Suppe in Schalen und servieren Sie jede Portion mit einem Klecks von 1/2 Tasse Sauerrahm.