Dominikanischer Pescado con Coco mit Tostones

Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Limettensaft, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika hinzufügen. 5 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Die vollfette Kokosmilch, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce leicht köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Die gewürzten Fischfilets vorsichtig in die köchelnde Kokossauce legen. Die Pfanne abdecken und 8-10 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Den frischen Koriander unterrühren.

Während der Fisch kocht, die Tostones zubereiten. Die grünen Kochbananen schälen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. 3 Tassen Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C erhitzen.

Die Kochbananenscheiben portionsweise 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Öl nehmen und jedes Stück mit einer Tostonera oder dem Boden eines schweren Glases flach drücken. Seien Sie vorsichtig, da sie heiß sind.

Die flachgedrückten Kochbananen zurück ins heiße Öl geben und weitere 2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit einer Prise Salz würzen.

Den dominikanischen Pescado con Coco heiß servieren, mit zusätzlichem Koriander garniert, zusammen mit den frisch zubereiteten knusprigen Tostones.