Δομινικανικό Pescado con Coco με Tostones

Στεγνώστε καλά τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε τα με χυμό λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε τα στην άκρη.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την κομμένη σε κύβους κόκκινη πιπεριά. Σοτάρετε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ρίξτε το πλήρες γάλα καρύδας, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια απαλή βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα αλατοπιπερωμένα φιλέτα ψαριού στη σιγοβράζουσα σάλτσα καρύδας. Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε μέσα τον φρέσκο κόλιανδρο.

Ενώ μαγειρεύεται το ψάρι, ετοιμάστε τα tostones. Ξεφλουδίστε τις πράσινες μπανάνες (plantains) και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους 2,5 εκατοστών. Ζεστάνετε 3 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά στους 175°C.

Τηγανίστε τις ροδέλες μπανάνας σε δόσεις για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε τις από το λάδι και πιέστε κάθε κομμάτι για να πλατύνει, χρησιμοποιώντας ένα tostonera ή τον πάτο ενός βαριού ποτηριού. Προσοχή, θα είναι καυτές.

Επιστρέψτε τις πλατυσμένες μπανάνες στο καυτό λάδι και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Αλατίστε αμέσως με μια πρέζα αλάτι.

Σερβίρετε το Δομινικανό Pescado con Coco ζεστό, γαρνιρισμένο με επιπλέον κόλιανδρο, μαζί με τα φρεσκομαγειρεμένα τραγανά tostones.