Pescado com Coco Dominicano e Tostones

Seque os filés de peixe com papel toalha. Tempere-os com suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta do reino preta. Reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho picado e o pimentão vermelho em cubos. Refogue por 5 minutos, até que os vegetais amoleçam.

Despeje o leite de coco integral, o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta do reino preta. Leve o molho a uma fervura suave, então reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Com cuidado, coloque os filés de peixe temperados no molho de coco fervente. Cubra a frigideira e cozinhe por 8-10 minutos, ou até que o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente com um garfo. Adicione o coentro fresco.

Enquanto o peixe cozinha, prepare os tostones. Descasque os plátanos verdes e corte-os em rodelas de 2,5 cm de espessura. Aqueça 3 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda ou forno holandês em fogo médio-alto a 175°C.

Frite as rodelas de plátano em levas por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem levemente douradas. Retire-as do óleo e achate cada pedaço usando uma tostonera ou o fundo de um copo pesado. Tenha cuidado, pois estarão quentes.

Retorne os plátanos achatados ao óleo quente e frite por mais 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem bem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere imediatamente com uma pitada de sal.

Sirva o Pescado com Coco Dominicano quente, guarnecido com coentro extra, acompanhado dos tostones crocantes recém-feitos.