Bolivianisches Api Morado (Lila Maisgetränk) mit Pastel Fritos

Spülen Sie den getrockneten lila Mais gründlich ab. Geben Sie den lila Mais zusammen mit 4 Tassen Wasser, Zimt und Nelken in einen großen Topf. Bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 30 Minuten köcheln, bis der Mais zart und die Flüssigkeit tief gefärbt ist.

Sieben Sie die Mais-Mischung ab und bewahren Sie die Flüssigkeit auf. Entsorgen Sie die festen Maisbestandteile und Gewürze. Geben Sie die lila Flüssigkeit zurück in den Topf. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit 1/4 Tasse kaltem Wasser zu einer glatten Masse. Rühren Sie diese Mischung in die lila Flüssigkeit ein.

Bringen Sie die Api-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum leichten Köcheln, bis sie eine Konsistenz ähnlich einer dünnen Soße erreicht, etwa 5-7 Minuten. Rühren Sie den Zucker ein, bis er sich aufgelöst hat. Halten Sie das Api bei sehr niedriger Hitze warm.

Während das Api köchelt, bereiten Sie die Pastel Fritos vor. Legen Sie die Empanada-Teigscheiben aus. Geben Sie etwa 2 Esslöffel geriebenen Käse auf eine Hälfte jeder Scheibe. Falten Sie den Teig zu einer Halbmondform zusammen und drücken Sie die Ränder fest mit einer Gabel zusammen, um sie zu versiegeln.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 175°C erreicht hat. Legen Sie vorsichtig 2-3 Pastel Fritos in das heiße Öl, achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.

Frittieren Sie die Pastel Fritos 2-3 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Servieren Sie das warme Api Morado in Tassen oder Schalen, begleitet von den frisch frittierten Pastel Fritos.