Authentischer Finnischer Kalakukko: Fisch- und Schweinefleischpastete im Roggenteig

Roggenmehl, Weizenmehl Type 405 und 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Zwei Drittel des Teigs zu einem großen Oval von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Hälfte des geschnittenen Schweinebauchs auf dem Teig verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Die ganzen Fische auf den Schweinebauch legen und mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Schweinebauch belegen.

Den restlichen Teig zu einem kleineren Oval ausrollen, um den Deckel zu formen. Den Deckel über die Füllung legen und die Ränder sorgfältig verschließen, indem Sie den unteren Teig über den oberen falten und fest zusammendrücken, um eine dichte Naht zu bilden. Achten Sie darauf, dass keine Lücken bleiben.

Den Kalakukko im Ofen bei 200 °C (400 °F) für 30 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 120 °C (250 °F) reduzieren und weitere 3 Stunden backen. Nach 3 Stunden die Kruste mit geschmolzener Butter bestreichen und weitere 30 Minuten backen, oder bis die Kruste tief goldbraun und die Füllung zart ist.

Aus dem Ofen nehmen und erneut mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Kalakukko fest in Alufolie und dann in ein sauberes Küchentuch wickeln. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor er serviert wird, damit sich die Aromen voll entfalten und die Kruste leicht weicher wird.