Kalakukko Finlandês Autêntico: Torta de Peixe e Carne de Porco em Massa de Centeio

Numa tigela grande, combine a farinha de centeio, a farinha de trigo comum e 1 colher de chá de sal. Adicione gradualmente a água fria, misturando até formar uma massa firme. Amasse a massa numa superfície levemente enfarinhada por 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Estenda cerca de dois terços da massa num oval grande, com aproximadamente 0,6 cm de espessura. Coloque a massa numa assadeira forrada com papel vegetal.

Disponha metade da barriga de porco fatiada sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm. Arrume o peixe inteiro por cima da barriga de porco, depois tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Cubra com as restantes fatias de barriga de porco.

Estenda a massa restante num oval menor para formar a tampa. Coloque a tampa sobre o recheio e sele cuidadosamente as bordas, apertando e dobrando a massa inferior sobre a superior, criando uma costura apertada. Certifique-se de que não há aberturas.

Asse o kalakukko num forno a 200°C/400°F por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 120°C/250°F e continue a assar por 3 horas. Após 3 horas, pincele a crosta com manteiga derretida e continue a assar por mais 30 minutos, ou até a crosta ficar bem dourada e o recheio macio.

Retire do forno e pincele novamente com manteiga derretida. Embrulhe o kalakukko firmemente em papel alumínio e depois num pano de cozinha limpo. Deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de servir para permitir que os sabores se desenvolvam completamente e a crosta amoleça ligeiramente.