Afghanisches Qabuli Pulao mit Lamm und Karotten

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammstücke von allen Seiten an, nehmen Sie sie dann heraus und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl in den Topf. Braten Sie die geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten lang an, bis sie tief karamellisiert ist. Geben Sie das Lamm zurück in den Topf.

Rühren Sie Kreuzkümmelpulver, Kardamompulver, Salz und schwarzen Pfeffer ein. Fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 60 Minuten köcheln, oder bis das Lamm zart ist.

Während das Lamm köchelt, braten Sie in einer separaten kleinen Pfanne die Julienne-Karotten in etwas Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang an. Fügen Sie die hellen Rosinen hinzu und kochen Sie sie weitere 2 Minuten. Beiseite stellen.

Das gekochte Lamm abgießen, die Brühe dabei auffangen. Den eingeweichten und abgetropften Basmatireis über das Lamm in den Topf schichten. Vorsichtig 3 Tassen der aufgefangenen Lammbrühe über den Reis gießen. Falls Sie nicht genug Brühe haben, füllen Sie mit Wasser auf, bis Sie insgesamt 3 Tassen haben.

Bringen Sie den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf fest ab und kochen Sie ihn 20 Minuten lang, oder bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Sobald der Reis gar ist, lockern Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel auf. Verteilen Sie die angebratenen Karotten und Rosinen über dem Reis und bestreuen Sie ihn dann mit Mandelstiften. Sofort servieren.