Αφγανικό Καμπούλι Πιλάφι με Αρνί και Καρότα

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τα κομμάτια αρνιού από όλες τις πλευρές, αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην κατσαρόλα. Σοτάρετε το κομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει βαθιά, περίπου 10-12 λεπτά. Επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα.

Προσθέστε τη σκόνη κύμινου, τη σκόνη κάρδαμου, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό, αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να γίνει τρυφερό.

Ενώ σιγοβράζει το αρνί, σε ένα ξεχωριστό μικρό τηγάνι, σοτάρετε τα κομμένα καρότα σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τις ξανθές σταφίδες και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.

Στραγγίστε το μαγειρεμένο αρνί, κρατώντας τον ζωμό. Στρώστε το μουλιασμένο και στραγγισμένο ρύζι μπασμάτι πάνω από το αρνί στην κατσαρόλα. Ρίξτε απαλά 3 φλιτζάνια από τον κρατημένο ζωμό αρνιού πάνω από το ρύζι. Αν δεν έχετε αρκετό ζωμό, προσθέστε νερό για να συμπληρώσετε 3 φλιτζάνια συνολικά.

Αφήστε το ρύζι να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό και το υγρό να απορροφηθεί.

Μόλις ψηθεί το ρύζι, ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα σοταρισμένα καρότα και τις σταφίδες πάνω από το ρύζι, μετά πασπαλίστε με φιλέ αμυγδάλου. Σερβίρετε αμέσως.