Qabuli Pulao Afegão com Cordeiro e Cenouras

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa panela grande ou forno holandês em lume médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro por todos os lados, depois retire e reserve.

Adicione a restante 1 colher de sopa de óleo à panela. Salteie a cebola fatiada em lume médio até ficar bem caramelizada, cerca de 10-12 minutos. Volte a colocar o cordeiro na panela.

Misture os cominhos em pó, o cardamomo em pó, o sal e a pimenta preta. Adicione 4 chávenas de água, leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 60 minutos, ou até o cordeiro ficar tenro.

Enquanto o cordeiro cozinha, numa frigideira pequena separada, salteie as cenouras em juliana com um pouco de óleo em lume médio por 5 minutos. Adicione as passas douradas e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve.

Escorra o cordeiro cozido, reservando o caldo. Disponha o arroz basmati demolhado e escorrido sobre o cordeiro na panela. Despeje suavemente 3 chávenas do caldo de cordeiro reservado sobre o arroz. Se não tiver caldo suficiente, adicione água até perfazer 3 chávenas no total.

Leve o arroz a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume para baixo, tape bem e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.

Assim que o arroz estiver cozido, solte-o suavemente com um garfo. Disponha as cenouras salteadas e as passas sobre o arroz, depois polvilhe com as amêndoas laminadas. Sirva imediatamente.